燻製★進行中。
明日から月曜日まで名古屋に行く事になったよ。
でも土曜日は伊豆の温泉に行っちゃうので名古屋にはいな〜い。
そんなわけでベーコンも作ろうと思っていたけれど、それは中止。
家を良くあける人はベーコンとか生ハムを作るのは難しいかも。
スモークチキンは進行中。
鶏胸肉（モモ肉，骨付き or なし）800g〜1kg
水 800ml
粗塩 80g
ザラメ糖 30g
醤油 50ml
パセリ（粉末，生だと3-4本分） 小さじ2
セロリの葉 2枚
白ワイン 200ml
これにエルヴドプロヴァンス（プロヴァンス）、他ハーブ色々
鶏肉を用意(昨日） → 塩をもみ込んで一晩寝かせる
寝かせると水分が抜けて熟成が進んできたような雰囲気。
肉質も固く、色も濃くなっている。
肉３枚で、出てきた水分は５０ｃｃくらい。
その間にハーブや塩も用意。
モンゴルから持ってきた岩塩。この塩甘くておいしいよ。
ソミュール液（塩１５％の味付け用の液体）
醤油とかワイン、ハーブなどレシピにあるものを混ぜて沸かして冷ましたもの。
本日、ソミュール液に漬け込み。１個はエルヴ・ド・プロヴァンス＋他ハーブも刷り込む。
甘いのが好きなので、レシピにはないけれどはちみつもたっぷり擦り込んでおく。
判る人は判ったかもしれないけれど、
セロリの茎は入れるのはやめましょう。水がでるからね・・・(ToT)
でもウッカリやっちゃったんで、このままいってしまえ！
規定より塩の漬け込み時間も多くしてあるし、ハーブ＋塩も足してあるから
多分大丈夫だと思いたい。
月曜日には名古屋から帰ってくる予定。
その頃には出来上がっているので、塩抜き→７０度でボイル→乾燥→燻製→乾燥
正直言うと、一日足りませぬ。
プーの誕生日は火曜日ですゆえ。
どうやってショートカットしようか・・・
それにどうやって７０度を保ってボイルすればイイねん。ね。
ヒント：指温度計
ヒント：ピチット（燻製用水分絞り出しペーパー）＋冷蔵庫
何とかなるかも。頑張れ。
