スモークチキンに突入！

★進行しながら随時更新★

昨日の夜名古屋（と知多半島）から帰ってきたよ。

留守の間に届いていたピチット（食材の水分を吸いだすジェルパック）、
今から届く筈のスモーク用のチップを使って(留守だから受け取りがね・・・）
ディナーにギリギリ間に合わせるのだ！

昨日の夜、水につけて塩抜き。
大分漬かってる色。香りも良い香り

流水は直接肉にかからないように。
　
氷に漬けてあるのは蛇口が足りないから気休め*1

２時間後端っこを切って焼いて味見。
ちょっと塩っぽい。
＋３０分で丁度良い感じ。
正直、醤油と塩とハーブの香りで、これだけでも十分美味しいよ

今日は準備した肉を７０度で１時間半ボイル。。
　.鍋の底で直接熱に触れないよう籠に入れてます。

９時から始めたから、１０時半頃まで。
７０度っていうのは温度計がないので、小さな泡が出てお湯がユラユラする程度とする。
肉はそのままボイルすると旨味が逃げてしまうので、袋に入れておく。

何で７０度かというと、高温にすると肉が固くなってしまうから。
良い料理店でもオーブンに入れて暫くしたら冷ます→オーブン→冷ます→オーブン、と
肉が熱くなり過ぎないようにじっくり調理しているよね〜。
私の場合そんなな時間も設備も温度計すらないので、コレで我慢。

★ボイル終了！袋破れた。７０度１時間半に耐えきれなかったみたい。(ToT)/~~~
でもスープが全部出ちゃった訳じゃない・・・と思うからガマンして寝かせておく。。
★あぁああ〜〜ボイル用のお湯が美味しいスープになってるよ！
どれだけエキスがでちゃったんでしょうか？！
袋の中にはまだ濃いエキスが残っているみたいだけど、仕上がりが心配だよう！
ぷっきゃ〜〜〜！！！！

ボイルが終わったら１時間くらい寝かせて熱を取るよ。
ビニールから出さないで、味を滲み込ます。
ボイルされたお肉達。
★端っこを食べてみたら美味しい。でも思ったよりしょっぱかった！
　これで十分美味しいよ。もうイイじゃん。食べようぜ！って気分。

その後は５〜６時間くらい乾燥。
今はまだ気温も高いし鳥や猫もいるので、乾燥用シートを使って冷蔵庫に寝かす。
★２個は乾燥シートに入れて寝かす。もう一個は好奇心から、煮汁に漬けて寝かすｗ
　→煮汁は煮凝りになった。超美味しそう！

その後２〜３時間スモーカーに入れて完成。
予定していたスモークチップが届かないので、急遽エムザに確認して取りに行く事に。

コレがウチで使っているバーベキューコンロ。炭は着火剤で点火。
　

★ただいまスモーク中！　炭の上にスモークチップのお皿を用意。
　

　肉が炎上しないのだけを祈るのみ。一応温度を測ってみたら１００度。高すぎ。

できた！美味しいけどしょっぱかった＞ｗ＜